食品是人类生存不可缺少的重要物质，随同食物摄入的有毒有害物质可以引起人类的许多疾病。随着生活水平的不断提升，人们越来越注重卫生、注重食品安全、注重健康饮食! 食品加工厂也同样的关注这样的问题，对工艺卫生愈加重视。工作环境要干净整洁，生产出的食品才会质量高，人们才会喜欢，吃起来才放心。 食品加工企业在产品生产过程中，用于食品容器及管道对于食品企业来说，占有很重要的地位。容器及管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、 水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。如贮罐、输液、输料管道、反应罐、混合罐等容器长期使用会滋生大量微生物污染产品。这些密闭的容器或管道必须定期消毒灭菌，避免污染食品。管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。其中残留的油污，水垢，为适应能力和生命力极强的微生物和藻类滋生创造了有利条件，若清洗消毒不彻底，易埋下安全隐患。在产品生产过程中，容器及管道在使用后会产生一些沉积物,非常容易生长微生物，长期使用后会产生一层生物膜。饮料管道内壁的生物膜，主要是微生物混合一些杂质长期吸附在内壁上，形成粘性很强的一层膜状物，很难清除掉。生产管道相比其它生产环节，杀菌消毒难度较大，不易彻底杀灭管道内部的微生物，生物膜等。目前市场上销售的杀菌剂，很大一部分存在的主要问题是：管道内微生物清除了，但又造成管道内有残留，有异味，有需要用其他产品进一步中和。这样，就会给生产企业带来麻烦，增加很多程序，造成人力物力的消耗，食品加工企业如不及时、彻底地清洗,将直接会影响产品的质量。

微生物的危害

 

食品厂容器以及管道是链接设备与设备的重要组成部分，因密封程度大，对于消毒清洗带来了一定的难度。,特别是像霉菌，管道内壁生物膜等问题一直困扰着不少企业。任何事物都不是绝对的，对微生物也是如此，前面我们说到一些人对微生物闻虎色变，这也是情有可原的，确实有些微生物对人类甚至环境有害。例如长期置于潮湿空气下食物上生长的霉腐微生物。说到霉腐微生物，霉腐微生物在矿油（燃料油、润滑油脂、液压油、切削乳液等）中生长后，不仅其大量菌体能阻塞机件，而且菌体的代谢产物也能导致或加速金属的腐蚀。杂色曲霉、灰绿曲霉等代谢活动的产物可侵蚀玻璃，严重降低光学仪器的性能；食品厂容器或是管道滋长细菌和霉菌可导致食品腐烂变质；生长较普遍的黄曲霉、杂色曲霉、冰岛青霉、桔青霉等所产生的真菌毒素直接危害人类健康；化妆品等被假丝酵母、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等污染后,可引起皮肤病;染菌的被褥、服装成为霉菌污染源，特别是烟曲霉能导致肺气肿等疾病;链霉菌、青霉等侵入人体循环系统后,能造成血管阻塞；菌落（如霉斑等）污损建筑物，也是环境污染源。此外，霉腐微生物还可损害图书、文物、档案材料、磁带信息资料、生物标本和艺术品等。